CHEESECAKE AU CHEVRE

Quand il fait beau comme ces jours derniers, on voudrait rester à flâner dans le Luxembourg, à manger des glaces artisanales en écoutant Paolo Conte, à pique-niquer dans les jardins de Versailles… De fait la cuisine se veut plus légère, plus printanière. On reste dans la lignée culinaire anglaise (c’est la dernière fois, assez des Rosbifs) avec cette entrée ultra fraîche et qui se la joue quelque peu: un cheesecake au fromage de chèvre frais. Il n’est pas très photogénique là, je peux vous assurer qu’en vrai il a un sacré chien. Une recette pratique parce qu’elle se fait la veille, comme ça le jour même vous pouvez cuisiner autre chose ou vous faire un masque capillaire par exemple.

Pour deux personnes

7 biscottes complètes

40g de beurre

10cl de crème épaisse entière

200g de chèvre frais

2 feuilles de gélatines (ou agar-agar)

1 gousse d’ail

Ciboulette

1CS de graines de pavot

Poivre

Dans un saladier, mélanger les biscottes écrasées avec le beurre fondu, et étaler la préparation dans les cercles à pâtisserie préalablement beurrés. Réserver au frais. Dans un second saladier (ou le même que vous avez lavé si vous n’en avez qu’un parce que vous vivez dans un trou à rat), mélanger le fromage, la gousse d’ail écrasée, le poivre, la ciboulette et les graines de pavot. Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, et pendant ce temps faire chauffer la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, puis incorporer la crème au fromage. Très vite se forme une crème onctueuse, que vous n’avez plus qu’à disposer sur la couche de biscottes dans les cercles. Bien lisser le dessus et laisser au réfrigérateur une nuit. Au moment de démouler, soyez délicat, moi j’utilise un poussoir (quel doux petit nom) pour faciliter la tâche. Décorer de ciboulette et d’un filet d’huile d’olive, et saupoudrer de graines de pavot.

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